De processtroom van organische matcha puur poeder bevat voornamelijk de volgende sleutelstappen:
Fresh leaf processing: After picking fresh tea leaves, steam killing is required immediately. The purpose of steam killing is to prevent the oxidation of tea leaves, keep the tea leaves green, and destroy the enzyme activity in the tea leaves. The killing temperature is usually 90-100℃, and the time is 8-10 seconds.
Voorlopig drogen: de theebladeren na het doden moeten aanvankelijk worden gedroogd, meestal in een bakstenen droogkamer, om het vochtgehalte van de theebladeren te verminderen van ongeveer 20%tot 5%-8%.
Scheiding van de bladsteel: de gedroogde theebladeren moeten worden gescheiden van de stengels om de stengels en aderen te verwijderen, omdat deze onderdelen een hoger vocht en lager chlorofyl bevatten, dat de kwaliteit van matcha poeder . zal beïnvloeden
Einddrogen: de gescheiden bladeren moeten opnieuw worden gedroogd, meestal met behulp van 60 graden hete luchtdrogen gedurende ongeveer 10 minuten en vervolgens in kleine stukjes 0.3-0.5 cm gesneden om rollende thee te maken .
Grind: Tencha moet worden gemalen om matcha poeder te maken . De traditionele slijpethode gebruikt een natuursteenmolen en wordt onder lage temperatuurcondities uitgevoerd om een constante slijptemperatuur te garanderen, waardoor een fijn matcha poeder . wordt verkregen,
Voedingscomponenten en gebruik van matcha poeder
Matcha -poeder is rijk aan theepolyfenolen, cafeïne, vrije aminozuren, chlorofyl, eiwitten, cellulose, vitamines en andere voedingsstoffen, evenals sporenelementen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer, natrium, zink en selenium . Deze ingedients maken matcha -poeder ook Dranken . bijvoorbeeld, bij het drinken van matcha, wordt het meestal gemaakt door een kleine hoeveelheid warm water toe te voegen en gelijkmatig te roeren in de manier van de Japanse theeceremonie, die sterke thee of dunne thee . kan maken